Du grain à la tablette : le fascinant processus de fabrication du chocolat
Une fève de cacao fraîchement récoltée n'a absolument rien du chocolat que vous connaissez. Elle est amère, astringente, et sent vaguement la banane fermentée. Entre ce fruit tropical brut et la tablette qui craque sous les doigts, il se passe une série de transformations chimiques et mécaniques que même les amateurs de chocolat les plus passionnés ne soupçonnent pas vraiment. Photo by Kawê Rodrigues on Unsplash Qu'est-ce que le chocolat, vraiment ? Bien plus qu'un simple ingrédient La matière première : le cacaoyer et ses cabosses Le chocolat commence avec Theobroma cacao , un arbre qui pousse exclusivement dans une bande étroite autour de l'équateur, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Ce qui est étrange, c'est que ses fruits — les cabosses — poussent directement sur le tronc et les grosses branches, pas sur les rameaux. Botaniquement, ça s'appelle la cauliflorie. C'est un spectacle assez surréaliste. ...